Tudományos magyarázat, miért imádjuk a bacont
2021. 15. 11., 11:39pm
Bacon a fürdőben, a hálóban és a gyógyszeres szekrényben?
Nincs is jobb a grill partikon a bacon-be tekert zöldségeknél, ugye? Vagy egy kiadós rántottás, bacon-ös reggelinél.
Akármivel is párosítjuk, a bacon egy megunhatatlan étel. És hogy vajon miért is van ez így? Bármilyen meglepő is, erre létezik tudományos válasz.
Egymást érik a gasztro-forradalmak, jól ismert ételek újabb és újabb elkészítési és tálalási formáit találják ki. De van néhány alapanyag, amiről úgy látjuk, sosem fog kimenni a divatból. Ilyen finomság például a bacon is, amit ehetünk reggel, délben és este, sósan és édesen is. Hogy miért annyira megunhatatlan kedvencünk a bacon? Itt most kiderülhet.
Már az ókorban is…
Bármennyire is elcsépelt kezdés, de a baconre tényleg igaz: már az ókorban is létezett. Méghozzá a kínaiak fogyasztották elsőként ilyen formában a disznó húsát, időszámításunk előtt 1500-tól.
Azután a népszerűsége hol nőtt, hol csökkent. Modernkori szárnyalásának a Hardee’s nevű amerikai étteremlánc adott egy óriási löketet, amikor 1992-ben kitalálták a bacon-ös sajtburgerjüket.
Az utóbbi években átlagosan 2 milliárd tonna bacont gyártanak csak az USA-ban. A Daily Mail cikke szerint az amerikaiak baconimádata annyira erős, hogy egy közvélemény kutatásban megszólaltatottak 43% inkább a bacont választaná a szex helyett.
De, hogy miért imádjuk?
Amikor a bacont ráhelyezed a forró serpenyőre, és a benne lévő zsírok, cukrok és aminosavak olvadni kezdenek, létrejön a Maillard-reakció, mely kémiai változás következményeként a hús és a szalonna megpirul. És hogy ez mivel jár a gyakorlatban?
“Körülbelül százötvenféle íz- és aromaanyag, valamint barna színanyagok szabadulnak fel, amik összhatása annyira ellenállhatatlan, hogy nyomban meg is éhezünk tőle. Az illatok ugyanis stimulálják az agyunkat és az éhségérzetünket. A hatás annyira erős, az sem számít, a sertés melyik részéből készült a szalonna” - mondta Kovács Péter, a Tamási-Hús Kft. kereskedelmi igazgatója, akinél kevés avatottabb bacon-szakértő létezik idehaza. Ugyanis a Gierlinger termékeket is készítő cég Magyarország piacvezető bacongyártó vállalkozása.
Ha már bacont eszünk, az sem mindegy, hogyan készítjük el. A Gierlinger termékek képviselője is szívesen használja II. Erzsébet sztárszakácsának a baconkészítésre vonatkozó trükkjét. Jeff Baker szerint a bacont nem langyos vagy kicsit meleg, hanem a tűzforró serpenyőbe érdemes tenni, hogy minél hamarabb megpiruljon és karamellizálódjon. Baker állítja, így sokkal ropogósabb lesz a végeredmény és ízeiben is teltebb lesz. És még egy apró trükk: ha kis adag természetes zsíron sütjük, végképp ellenállhatatlan lesz az íze.
Van még néhány jó tulajdonsága
Bár a bacon nem a diétázók étrendjének legfontosabb eleme, sok jó tulajdonsága is van. Például az, hogy B1, B3, B12 és cink is jócskán van benne, ahogyan a bőr, a köröm és a haj egészségét támogató fehérje is. Sajnos azonban egy igazán kalóriadús húsféléről van szó, 10 dekájában 550 kalória rejlik. De, hogy valami jó hírrel zárjuk a bekezdést: a másnaposság kúrálására tökéletes gyógyír.
A baconőrületnek nincs határa
Tényleg nincs! Amerikában baconrajongó csoportok is léteznek, sőt az üzletekben találni bacon ízű fogpiszkálót, illatosítót és sört. A koronavírus első hulláma környékén a baconillatú szájmaszkok és kézfertőtlenítők nagyot futottak, de van az a pont, ahol a rajongásnak a józanész sem kiálthat megálljt.
A konyhán jóval túlmutatva adózhatunk bacon iránti elkötelezettségünknek bacon-ös szappannal vagy habfürdővel a fürdőben, zselés vagy gumialapú termékekkel a hálóban. Az a pont ahol szerkesztőségünk se bírta tovább nevetés nélkül a bacon-ös ragtapasz volt!
Magyarországon a bacon tekintetében többnyire maradunk az étkezőasztal és a hűtő környékén, de így sem kötjük túlságosan gúzsba a kreativitásunkat. A bacon számtalan receptben, szinte minden alkalomra felhasználható, de ha nem minőségi alapanyagokból főzöl, a legjobb receptek sem lesznek száz százalékosak.
Éppen ezért egy hasznos tudnivaló: honnan lehet a legjobb minőségű, cukor- és tartósítószer mentes bacont beszerezni. A Gierlinger kínálatában olyan prémium minőségű kockázott és szeletelt bacon-öket találsz, melyekkel a végeredmény ellenállhatatlanul ínycsiklandó lesz.
Nincs is jobb a grill partikon a bacon-be tekert zöldségeknél, ugye? Vagy egy kiadós rántottás, bacon-ös reggelinél.
Akármivel is párosítjuk, a bacon egy megunhatatlan étel. És hogy vajon miért is van ez így? Bármilyen meglepő is, erre létezik tudományos válasz.
Egymást érik a gasztro-forradalmak, jól ismert ételek újabb és újabb elkészítési és tálalási formáit találják ki. De van néhány alapanyag, amiről úgy látjuk, sosem fog kimenni a divatból. Ilyen finomság például a bacon is, amit ehetünk reggel, délben és este, sósan és édesen is. Hogy miért annyira megunhatatlan kedvencünk a bacon? Itt most kiderülhet.
Már az ókorban is…
Bármennyire is elcsépelt kezdés, de a baconre tényleg igaz: már az ókorban is létezett. Méghozzá a kínaiak fogyasztották elsőként ilyen formában a disznó húsát, időszámításunk előtt 1500-tól.
Azután a népszerűsége hol nőtt, hol csökkent. Modernkori szárnyalásának a Hardee’s nevű amerikai étteremlánc adott egy óriási löketet, amikor 1992-ben kitalálták a bacon-ös sajtburgerjüket.
Az utóbbi években átlagosan 2 milliárd tonna bacont gyártanak csak az USA-ban. A Daily Mail cikke szerint az amerikaiak baconimádata annyira erős, hogy egy közvélemény kutatásban megszólaltatottak 43% inkább a bacont választaná a szex helyett.
De, hogy miért imádjuk?
Amikor a bacont ráhelyezed a forró serpenyőre, és a benne lévő zsírok, cukrok és aminosavak olvadni kezdenek, létrejön a Maillard-reakció, mely kémiai változás következményeként a hús és a szalonna megpirul. És hogy ez mivel jár a gyakorlatban?
“Körülbelül százötvenféle íz- és aromaanyag, valamint barna színanyagok szabadulnak fel, amik összhatása annyira ellenállhatatlan, hogy nyomban meg is éhezünk tőle. Az illatok ugyanis stimulálják az agyunkat és az éhségérzetünket. A hatás annyira erős, az sem számít, a sertés melyik részéből készült a szalonna” - mondta Kovács Péter, a Tamási-Hús Kft. kereskedelmi igazgatója, akinél kevés avatottabb bacon-szakértő létezik idehaza. Ugyanis a Gierlinger termékeket is készítő cég Magyarország piacvezető bacongyártó vállalkozása.
Ha már bacont eszünk, az sem mindegy, hogyan készítjük el. A Gierlinger termékek képviselője is szívesen használja II. Erzsébet sztárszakácsának a baconkészítésre vonatkozó trükkjét. Jeff Baker szerint a bacont nem langyos vagy kicsit meleg, hanem a tűzforró serpenyőbe érdemes tenni, hogy minél hamarabb megpiruljon és karamellizálódjon. Baker állítja, így sokkal ropogósabb lesz a végeredmény és ízeiben is teltebb lesz. És még egy apró trükk: ha kis adag természetes zsíron sütjük, végképp ellenállhatatlan lesz az íze.
Van még néhány jó tulajdonsága
Bár a bacon nem a diétázók étrendjének legfontosabb eleme, sok jó tulajdonsága is van. Például az, hogy B1, B3, B12 és cink is jócskán van benne, ahogyan a bőr, a köröm és a haj egészségét támogató fehérje is. Sajnos azonban egy igazán kalóriadús húsféléről van szó, 10 dekájában 550 kalória rejlik. De, hogy valami jó hírrel zárjuk a bekezdést: a másnaposság kúrálására tökéletes gyógyír.
A baconőrületnek nincs határa
Tényleg nincs! Amerikában baconrajongó csoportok is léteznek, sőt az üzletekben találni bacon ízű fogpiszkálót, illatosítót és sört. A koronavírus első hulláma környékén a baconillatú szájmaszkok és kézfertőtlenítők nagyot futottak, de van az a pont, ahol a rajongásnak a józanész sem kiálthat megálljt.
A konyhán jóval túlmutatva adózhatunk bacon iránti elkötelezettségünknek bacon-ös szappannal vagy habfürdővel a fürdőben, zselés vagy gumialapú termékekkel a hálóban. Az a pont ahol szerkesztőségünk se bírta tovább nevetés nélkül a bacon-ös ragtapasz volt!
Magyarországon a bacon tekintetében többnyire maradunk az étkezőasztal és a hűtő környékén, de így sem kötjük túlságosan gúzsba a kreativitásunkat. A bacon számtalan receptben, szinte minden alkalomra felhasználható, de ha nem minőségi alapanyagokból főzöl, a legjobb receptek sem lesznek száz százalékosak.
Éppen ezért egy hasznos tudnivaló: honnan lehet a legjobb minőségű, cukor- és tartósítószer mentes bacont beszerezni. A Gierlinger kínálatában olyan prémium minőségű kockázott és szeletelt bacon-öket találsz, melyekkel a végeredmény ellenállhatatlanul ínycsiklandó lesz.